Réduire le Gaspillage Alimentaire : Guide Pratique pour Restaurants
Le gaspillage alimentaire représente un coût économique et environnemental considérable. Voici comment agir concrètement.
6 Actions Concrètes
Analysez vos sources de gaspillage
Pesez vos poubelles pendant une semaine pour identifier d'où vient le gaspillage : préparation, assiettes retournées, péremptions.
Impact : Identification précise des problèmesAdaptez vos portions
Proposez différentes tailles de portions ou des formules modulables. Un client satisfait ne laisse pas de restes.
Impact : Réduction de 20-30% des assiettes retournéesOptimisez vos commandes
Commandez plus fréquemment en plus petites quantités. Utilisez l'historique des ventes pour prévoir la demande.
Impact : Moins de péremptionsValorisez les invendus
Transformez les légumes abîmés en soupes, les fruits mûrs en desserts. Créez un plat du jour avec les surplus.
Impact : Transformation des pertes en profitsFormez votre équipe
Sensibilisez cuisiniers et serveurs. Affichez les statistiques de gaspillage et fixez des objectifs collectifs.
Impact : Engagement et responsabilisationUtilisez des applications anti-gaspi
Too Good To Go, Phenix... Vendez vos invendus en fin de service plutôt que de les jeter.
Impact : Récupération de revenus sur les pertesSuivez vos progrès avec ERPRESTO
ERPRESTO vous aide à mesurer et réduire le gaspillage avec des outils dédiés :
- ✓Alertes DLC pour éviter les péremptions
- ✓Suivi des écarts d'inventaire
- ✓Prévisions de demande basées sur l'historique
- ✓Rapports de gaspillage automatisés